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1. In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz vermischen. Achten Sie darauf, dass das Salz nicht direkt mit der Hefe in Kontakt kommt, da dies die Hefe deaktivieren kann.
2. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen alles gut vermengen, bis ein grober Teig entsteht.
3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen.
4. Eine saubere Schüssel leicht mit Olivenöl einfetten und den Teig hineinlegen. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Während der Teig geht, den Feta-Käse in eine Schüssel bröckeln. Sie können ihn mit einer Gabel zerdrücken, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen.
6. Das Pesto zum Feta geben und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Schmecken Sie die Mischung ab und fügen Sie bei Bedarf etwas Pfeffer oder zusätzliche Kräuter hinzu.
7. Nachdem der Teig aufgegangen ist, ihn auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.
8. Den Teig in 10 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und dann mit einem Nudelholz oder der Hand flach drücken.
9. In die Mitte jedes flachen Teigstücks einen Esslöffel der Feta-Pesto-Mischung geben.
10. Die Ränder des Teigs über der Füllung zusammenfalten und gut andrücken, um sicherzustellen, dass die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
11. Die gefüllten Teigkugeln vorsichtig wieder zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Achten Sie darauf, genügend Abstand zwischen den Brötchen zu lassen, da sie beim Backen aufgehen.
12. Die geformten Brötchen mit einem Küchentuch abdecken und erneut etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
13. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
14. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseite jedes Brötchens damit bestreichen. Dies verleiht den Brötchen eine schöne goldene Farbe.
15. Optional: Die Brötchen mit Sesam oder Mohn bestreuen, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erhalten.
16. Die Brötchen im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen.

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