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1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Zerkleinern Sie die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie fein gemahlen sind.
3. In einer Schüssel die zermahlenen Kekse mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Drücken Sie die Keksmasse gleichmäßig in den Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) und stellen Sie die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
5. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren.
6. Den Zucker hinzufügen und weiter mixen, bis die Mischung cremig ist.
7. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren, bis alles gut vermischt ist.
8. Die saure Sahne, den Vanilleextrakt und das Kakaopulver hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
9. Gießen Sie die Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksboden in der Springform.
10. Backen Sie den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50-60 Minuten, bis die Füllung fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt.
11. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür für 1 Stunde abkühlen, um Risse zu vermeiden.
12. Nach dem Abkühlen den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie ihn dort für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ruhen.
13. Die Zartbitterschokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
14. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
15. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und 2-3 Minuten stehen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann.
16. Mit einem Schneebesen die Mischung gut verrühren, bis eine glatte und glänzende Schokoladensauce entsteht.

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