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1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Zerkleinern Sie die Kekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie feine Krümel sind.
3. In einer Schüssel die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis alles gut durchfeuchtet ist.
4. Die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig in eine Springform (Durchmesser 24 cm) drücken, um den Boden zu bilden. Achten Sie darauf, dass der Boden fest und gleichmäßig ist.
5. Backen Sie den Keksboden für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn abkühlen.
6. In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
7. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter mixen, bis die Mischung cremig und gut vermischt ist.
8. Die saure Sahne und den Vanilleextrakt hinzufügen und erneut gut vermischen.
9. Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Mal gut einarbeiten, bis die Masse homogen ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu mixen, um Luftblasen zu vermeiden.
10. Die geschmolzene und abgekühlte Zartbitterschokolade vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben, bis alles gut vermischt ist. Wenn gewünscht, das Kakaopulver hinzufügen und unterrühren.
11. Die Füllung gleichmäßig auf den abgekühlten Keksboden in der Springform gießen.
12. Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 50-60 Minuten backen. Der Cheesecake sollte in der Mitte noch leicht wackeln, wenn er fertig ist.
13. Den Ofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen, damit der Cheesecake langsam abkühlen kann. Dies hilft, Risse zu vermeiden.
14. Nach etwa 1 Stunde den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
15. Den Cheesecake für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
16. Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Rühren Sie ständig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist.
17. Die Schokoladensauce vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie über den gekühlten Cheesecake gießen.

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