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1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.
2. In einem mittelgroßen Topf die Sahne und die Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark (oder dem Vanilleextrakt) erhitzen. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, sondern nur zu erwärmen, bis sie dampft. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
3. Während die Sahne-Milch-Mischung erhitzt wird, die Eigelbe in einer großen Schüssel mit dem Zucker und einer Prise Salz verquirlen. Verwenden Sie einen Schneebesen, um die Mischung gut zu vermengen, bis sie leicht und cremig wird. Dies sollte etwa 2-3 Minuten dauern.
4. Wenn die Sahne-Milch-Mischung heiß ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn kurz abkühlen. Entfernen Sie die Vanilleschote, falls verwendet.
5. Gießen Sie die heiße Sahne-Milch-Mischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung. Dies verhindert, dass die Eier gerinnen. Rühren Sie kontinuierlich, bis alles gut vermischt ist.
6. Heizen Sie den Ofen auf 150 °C (Umluft) vor.
7. Bereiten Sie eine Auflaufform vor, die groß genug ist, um die Förmchen für die Crème aufzunehmen. Füllen Sie die Auflaufform mit heißem Wasser, sodass die Förmchen später im Wasserbad stehen können.
8. Gießen Sie die Crème-Mischung gleichmäßig in kleine feuerfeste Förmchen oder Ramequins. Achten Sie darauf, die Förmchen nicht zu überfüllen, da die Crème beim Backen etwas aufgehen kann.
9. Stellen Sie die Förmchen in die vorbereitete Auflaufform mit Wasser. Dies sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert, dass die Crème zu schnell kocht.
10. Backen Sie die Crème im vorgeheizten Ofen für etwa 30-40 Minuten, bis sie fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Die genaue Backzeit kann je nach Größe der Förmchen variieren.
11. Nach dem Backen die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Lassen Sie die Crème mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen, damit sie fest wird.
12. Wenn die Crème gut durchgekühlt ist, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank. Streuen Sie eine gleichmäßige Schicht Zucker (ca. 1-2 Teelöffel pro Förmchen) auf die Oberfläche jeder Crème.
13. Verwenden Sie einen Küchenbrenner, um den Zucker gleichmäßig zu karamellisieren. Halten Sie den Brenner etwa 5-10 cm über der Oberfläche und bewegen Sie ihn gleichmäßig hin und her, bis der Zucker schmilzt und eine goldbraune Farbe annimmt. Achten Sie darauf, nicht zu nah zu kommen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
14. Wenn Sie keinen Küchenbrenner haben, können Sie die Förmchen auch unter den Grill Ihres Ofens stellen. Stellen Sie sicher, dass die Förmchen dabei nicht zu nah an der Hitzequelle sind.

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