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1. Den Schweinebauch gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Hautseite des Schweinebauchs mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht das Fleisch zu durchtrennen. Dies hilft, die Gewürze besser aufzunehmen und sorgt für eine knusprige Haut.
3. In einer kleinen Schüssel das grobe Meersalz, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Cayennepfeffer (falls verwendet) vermischen.
4. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Schweinebauchs verteilen und sanft einmassieren. Achten Sie darauf, dass die Gewürze auch in die Einschnitte gelangen.
5. Den Schweinebauch in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
6. Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten. Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, schichten Sie die Kohlen auf einer Seite des Grills und lassen Sie die andere Seite frei. Bei einem Gasgrill schalten Sie nur die Brenner auf einer Seite ein.
7. Die Räucherchips in Wasser einweichen, während der Grill aufheizt. Dies hilft, den Rauch länger zu halten.
8. Den Grill auf eine Temperatur von etwa 110-120 °C vorheizen.
9. Die eingeweichten Räucherchips in eine Räucherbox oder direkt auf die Kohlen geben, wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden.
10. Den marinierten Schweinebauch auf den Grill legen, wobei die Hautseite nach oben zeigt. Stellen Sie sicher, dass er über der unbesetzten Grillzone liegt.
11. Den Deckel des Grills schließen und den Schweinebauch für etwa 3-4 Stunden bei konstanter Temperatur grillen. Überprüfen Sie regelmäßig die Temperatur und fügen Sie bei Bedarf weitere Räucherchips hinzu.
12. Nach 3 Stunden die Kerntemperatur des Schweinebauchs mit einem Fleischthermometer überprüfen. Sie sollte etwa 70 °C betragen. Wenn die Temperatur erreicht ist, den Schweinebauch vom Grill nehmen und in Alufolie wickeln.
13. Den eingewickelten Schweinebauch für weitere 1-2 Stunden bei indirekter Hitze garen, um ihn zart zu machen. Die Kerntemperatur sollte nun etwa 90 °C erreichen.
14. Nach dem Garen den Schweinebauch aus der Folie nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen.
15. Den Schweinebauch in gleichmäßige Würfel (ca. 2,5 cm) schneiden.

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