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1. Das Rindfleisch gründlich abspülen und trocken tupfen. In einen großen, verschließbaren Behälter oder einen großen Gefrierbeutel legen.
2. In einer Schüssel Rotwein, Wasser, Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Senfkörner vermengen. Diese Mischung über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
3. Den Behälter verschließen oder den Beutel gut verschließen und im Kühlschrank mindestens 3 Tage marinieren lassen. Je länger, desto besser – ideal sind 5-7 Tage. Gelegentlich das Fleisch wenden, damit es gleichmäßig mariniert.
4. Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren, da sie später für die Sauce verwendet wird.
5. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
7. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
8. Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Marinade anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).
9. Die aufbewahrte Marinade in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Dabei den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen.
10. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf legen und die Rinderbrühe hinzufügen, falls verwendet. Das Fleisch sollte fast vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein.
11. Die Hitze reduzieren und den Sauerbraten zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und darauf achten, dass die Flüssigkeit nicht zu stark reduziert wird. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
12. Nach der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.
13. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, um die.

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