Description
Diese köstlichen Teigtaschen mit Spargel und Ricotta vereinen frische Zutaten und herzhaften Geschmack. Ideal als Vorspeise oder Hauptgericht, bringen sie den Frühling auf den Teller.
Ingredients
Scale
- 500 g frischer Spargel (grün oder weiß)
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 100 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Ricotta
- 50 g Parmesan, gerieben
- 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) zur Garnitur
Instructions
- Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei weißem Spargel die Schale mit einem Sparschäler abziehen.
- Den Spargel in etwa 4-5 cm lange Stücke schneiden.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Den Spargel für etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er leicht weich, aber noch bissfest ist.
- Den blanchierten Spargel in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
- In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz vermengen.
- Das Ei und das Wasser hinzufügen und alles mit einem Löffel oder den Händen gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und für etwa 5-10 Minuten kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
- Die Zwiebel vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- In einer Schüssel den Ricotta, den geriebenen Parmesan, die gedünsteten Zwiebeln und die Muskatnuss vermengen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die abgekühlten Spargelstücke vorsichtig unter die Ricotta-Mischung heben.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2-3 mm dick).
- Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise aus dem Teig ausstechen (Durchmesser ca. 8-10 cm).
- In die Mitte jedes Teigkreises einen Esslöffel der Spargel-Ricotta-Füllung geben.
- Die Ränder der Teigkreise mit etwas Wasser bestreichen, um die Teigtaschen zu versiegeln.
- Die Teigkreise zusammenklappen und die Ränder gut andrücken, um sicherzustellen, dass sie beim Kochen nicht aufgehen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen.
- Die Teigtaschen vorsichtig ins kochende Wasser geben und für etwa 4-5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Die Teigtaschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
- Die gekochten Teigtaschen vorsichtig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Notes
- Servieren Sie die Teigtaschen mit frischen Kräutern zur Garnitur.
- Diese Teigtaschen können auch mit anderen Gemüsesorten oder Käse gefüllt werden, je nach Vorliebe.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten