Rinderspeck Zander Tomaten: Dein unwiderstehliches Rezept!

Speck Zander Tomaten – allein die Nennung dieser drei Zutaten lässt bei mir das Wasser im Munde zusammenlaufen und weckt die Vorfreude auf ein kulinarisches Erlebnis, das Herz und Gaumen gleichermaßen erfreut. Stellen Sie sich vor: saftiger, zarter Zander, dessen feines Aroma durch die knusprige Würze von gebratenem Speck perfekt akzentuiert wird, und dazu die frische, leicht süßliche Säure sonnengereifter Tomaten, die das Ganze harmonisch abrunden. Es ist eine Komposition, die auf den ersten Blick vielleicht ungewöhnlich erscheint, aber in ihrer Ausführung eine wahre Geschmacksexplosion bietet, die Sie so schnell nicht vergessen werden.

Der Zander, ein edler Süßwasserfisch, ist in der mitteleuropäischen Küche für sein festes, weißes Fleisch und seinen milden Geschmack hochgeschätzt. Kombiniert mit deftigem Speck, einem Grundnahrungsmittel vieler Küchen, und den mediterranen Tomaten entsteht ein Gericht, das traditionelle Herzhaftigkeit mit leichter Eleganz verbindet. Ich liebe dieses Rezept, weil es die Seele der Zutaten feiert – der Speck verleiht eine unwiderstehliche Salzigkeit und Textur, der Zander zergeht auf der Zunge und die Tomaten bringen eine lebendige Frische und Süße ein. Es ist diese perfekte Balance, die dieses Gericht zu einem absoluten Favoriten macht, sei es für ein besonderes Abendessen oder einen genussvollen Alltag. Die Zubereitung ist zudem erstaunlich unkompliziert, was es umso attraktiver macht, diese herrliche Kombination aus Speck Zander Tomaten in Ihrer eigenen Küche zu zelebrieren. Lassen Sie uns gemeinsam dieses unvergessliche Gericht zubereiten!

this Recipe

Zutaten:

• Für den Zander im Speckmantel:

  • 4 Zanderfilets (à ca. 150-180 g), ohne Haut und Gräten
  • 8-12 Scheiben sehr dünner, geräucherter Bauchspeck (Frühstücksspeck), je nach Größe der Filets
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Für das cremige Tomaten-Risotto:

  • 1 große Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 150 ml trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio)
  • Ca. 1 Liter heiße Gemüsebrühe (oder helle Fischbrühe für noch mehr Geschmack)
  • 400 g passierte Tomaten (gute Qualität)
  • 100 g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
  • 2 EL Olivenöl (zum Andünsten)
  • 2 EL Butter, eiskalt
  • 60 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano, plus etwas extra zum Servieren
  • Eine großzügige Handvoll frischer Basilikumblätter, grob gehackt, plus einige ganze Blätter zum Garnieren
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optional: Eine Prise Chiliflocken für eine dezente Schärfe

• Zum Garnieren:

  • Frische Basilikumblätter
  • Etwas hochwertiges Olivenöl extra vergine
  • Evtl. Zitronenspalten

Vorbereitung des Zanderfilets:

1. Die Zanderfilets vorbereiten: Zuerst spüle ich die Zanderfilets unter kaltem Wasser ab und tupfe sie dann mit Küchenpapier ganz trocken. Dieser Schritt ist extrem wichtig, denn nur trockener Fisch bekommt später eine schöne Kruste und der Speck wird wunderbar knusprig. Ich taste die Filets sorgfältig nach eventuell vorhandenen Gräten ab. Falls ich welche finde, entferne ich sie behutsam mit einer Grätenzange. Anschließend würze ich jedes Filet auf beiden Seiten leicht mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Hier ist Vorsicht geboten: Der Speck, den wir verwenden werden, bringt bereits eine kräftige Würze mit, daher sollte man mit dem Salz am Fisch selbst eher sparsam sein, um eine Überwürzung zu vermeiden. Die feine Würze des Pfeffers hingegen harmoniert hervorragend mit dem zanderfilet.
2. Ummanteln mit dem Speck: Nun nehme ich die dünnen Scheiben des geräucherten Bauchspecks zur Hand. Je nach Größe des Zanderfilets und der Speckscheiben verwende ich pro Filet zwei bis drei Scheiben. Ich wickle den Speck so um jedes Zanderfilet, dass es vollständig bedeckt ist. Es ist wichtig, dass die Speckscheiben sich leicht überlappen, denn das sorgt dafür, dass der Zander während des Bratens schön “verpackt” bleibt und der Speck eine durchgehende, gleichmäßige Kruste bilden kann. Wenn ich merke, dass der Speck nicht gut hält oder sich beim Anbraten lösen könnte, kann ich die Enden vorsichtig mit einem kleinen Holzspieß fixieren. Meistens ist das aber nicht nötig, wenn der Speck dünn genug ist und gut anliegt. Die vorbereiteten, appetitlich ummantelten Filets lege ich dann auf einen Teller und stelle sie kurz beiseite, während ich mich der nächsten Etappe widme: der Zubereitung des Risottos. Die Vorfreude auf den knusprigen Speck und den zarten Fisch beginnt hier schon zu steigen!

Zubereitung des cremigen Tomaten-Risottos:

1. Brühe und Tomaten bereitstellen: Als Erstes erhitze ich die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie bei leichter Hitze konstant warm. Es ist wichtig, dass die Brühe immer heiß ist, wenn sie zum Reis gegeben wird, um den Garprozess nicht zu unterbrechen und die Cremigkeit des Risottos zu gewährleisten. Die passierten Tomaten stelle ich ebenfalls bereit, damit sie zimmerwarm sind. Die frischen Kirschtomaten halbiere oder viertel ich, je nach ihrer Größe, und den frischen Basilikum hacke ich grob, damit er später schnell untergemischt werden kann. Eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete für ein stressfreies Kocherlebnis.
2. Zwiebel und Knoblauch andünsten: In einem großen, schweren Topf oder einer Sauteuse, die für Risotto ideal ist, erhitze ich das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl glänzt, gebe ich die sehr fein gewürfelte Zwiebel hinzu. Ich dünste sie langsam an, bis sie glasig und weich ist – das dauert etwa 5-7 Minuten. Es ist essenziell, dass die Zwiebel nicht braun wird, sondern ihre feine Süße entfalten kann. Eine karamellisierte Zwiebel würde den Geschmack des Risottos zu stark dominieren. Dann füge ich den fein gehackten Knoblauch hinzu und lasse ihn etwa eine Minute mitdünsten, bis er aromatisch duftet. Hier muss man besonders aufpassen, denn Knoblauch verbrennt sehr schnell und wird dann bitter. Wer dem Risotto eine leichte Schärfe verleihen möchte, kann an dieser Stelle eine Prise Chiliflocken mit andünsten, das ergänzt die Tomaten-Aromen wunderbar.
3. Reis glasig dünsten: Nun gebe ich den Risottoreis in den Topf zu den gedünsteten Zwiebeln und Knoblauch. Ich rühre den Reis kräftig um, sodass jedes Reiskorn vollständig mit Öl und den bereits freigesetzten Aromen überzogen ist. Ich dünste den Reis für etwa 2-3 Minuten, bis die Körner an den Rändern glasig werden, aber im Kern noch eine undurchsichtige, weiße Farbe behalten. Dieser Schritt, das sogenannte “Tostatura”, ist sehr wichtig, da er dazu beiträgt, dass der Reis später schön cremig, aber trotzdem noch einen angenehmen Biss hat.
4. Mit Weißwein ablöschen: Jetzt ist der Moment gekommen, den trockenen Weißwein zum Reis zu gießen. Es zischt und sprudelt herrlich, und der Alkohol verdampft, während sich ein wunderbarer Duft in meiner Küche verbreitet. Ich rühre kontinuierlich, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Das dauert in der Regel 2-3 Minuten. Der Weißwein verleiht dem Risotto eine feine Säure und eine zusätzliche geschmackliche Tiefe, die perfekt mit den süßen Tomaten harmoniert.
5. Brühe und Tomaten hinzufügen: Sobald der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde, füge ich die passierten Tomaten hinzu. Ich rühre sie gut unter den Reis und lasse sie kurz mitköcheln. Anschließend beginne ich, die heiße Gemüsebrühe kellenweise hinzuzufügen. Ich gieße immer nur so viel Brühe dazu, dass der Reis gerade eben bedeckt ist. Dann rühre ich immer wieder sanft, aber stetig um, vor allem am Boden des Topfes, damit nichts ansetzt. Das Umrühren ist entscheidend für die Cremigkeit des Risottos, da es die Stärke aus den Reiskörnern löst. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen ist und sich eine cremige Masse bildet, gebe ich die nächste Kelle Brühe hinzu. Dieser Prozess des kontinuierlichen Rührens und schrittweisen Hinzufügens der Brühe dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis gar ist. In den letzten 5 Minuten der Garzeit des Reises rühre ich auch die halbierten Kirschtomaten unter. Sie sollen noch etwas Biss behalten und ihre Frische ins Risotto bringen.
6. Mantekatieren und abschmecken: Wenn der Reis al dente ist – das heißt, er sollte noch einen leichten Biss im Kern haben, aber außen schön cremig sein – nehme ich den Topf vom Herd. Jetzt kommt der letzte, aber äußerst wichtige Schritt für die perfekte Risotto-Textur: das sogenannte “mantecare” (italienisch für “sämig rühren”). Ich rühre die eiskalte Butter und den frisch geriebenen Parmesan oder Grana Padano kräftig unter. Die Kälte der Butter hilft, die Cremigkeit zu binden und dem Risotto einen herrlichen Glanz zu verleihen. Ich rühre so lange, bis alles gut eingearbeitet ist und das Risotto eine schöne, fließende Konsistenz hat. Es sollte nicht zu fest, sondern eher sämig vom Löffel gleiten. Dann schmecke ich es sorgfältig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Die genaue Menge an Salz hängt von der Salzigkeit der verwendeten Brühe und des Parmesans ab, daher ist Probieren hier unerlässlich. Zum Schluss hebe ich den grob gehackten frischen Basilikum unter. Ein gutes Risotto sollte cremig fließen, wenn man es auf dem Teller anrichtet, und nicht steif oder klumpig sein. Es ist nun bereit, den zarten Zander in Empfang zu nehmen!

Fertigstellung des Zanderfilets und Anrichten:

1. Anbraten des Zanderfilets: Während das Risotto seine letzte Cremigkeit auf dem Teller verspricht, erhitze ich das restliche Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Es ist wichtig, dass die Pfanne und das Öl gut heiß sind, damit der Speck sofort zu braten beginnt. Sobald das Öl glänzt und leicht zu rauchen beginnt, lege ich die vorbereiteten Zanderfilets mit der Speckseite nach unten in die Pfanne. Ich drücke sie leicht mit einem Pfannenwender an, damit der Speck vollen Kontakt zur heißen Oberfläche hat und gleichmäßig kross brät. Ich brate die Filets für etwa 3-4 Minuten auf dieser Seite, bis der Speck goldbraun, wunderbar knusprig und aromatisch ist. Der Duft, der sich jetzt in meiner Küche ausbreitet, ist einfach unwiderstehlich und lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen!
2. Garziehen des Zanders: Dann wende ich die Zanderfilets vorsichtig mit dem Pfannenwender und brate sie auf der anderen Seite für weitere 2-3 Minuten. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Filets ab. Zanderfleisch ist zart und gart relativ schnell. Ich achte darauf, den Fisch nicht zu übergaren, denn sonst wird er trocken und verliert seine feine Textur. Ich erkenne, dass der Fisch gar ist, wenn das Fleisch milchig-weiß und undurchsichtig geworden ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Ein saftiges Ergebnis ist unser Ziel!
3. Kurze Ruhezeit: Ich nehme die fertig gebratenen Zanderfilets aus der Pfanne und lasse sie kurz auf einem Teller ruhen. Optional kann ich sie dabei auf etwas Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett vom knusprigen Speck abtropfen zu lassen. Diese kurze Ruhezeit ist wichtig, da sie dem Fisch hilft, seine Säfte zu halten und noch zarter zu werden. So entfaltet sich der volle Geschmack optimal.
4. Anrichten des Gerichts: Nun ist es Zeit, dieses wunderbare Gericht anzurichten und die Früchte meiner Arbeit zu genießen! Ich nehme tiefe Teller und gebe eine großzügige Portion des cremigen, leuchtend roten Tomaten-Risottos in die Mitte jedes Tellers. Ich sorge dafür, dass es schön verteilt ist und eine kleine Mulde bildet, die perfekt das darauf folgende Hauptelement aufnehmen kann. Darauf platziere ich vorsichtig jeweils ein knuspriges Zanderfilet im Speckmantel. Die goldbraune Speckhülle bildet einen fantastischen Kontrast zum cremigen Risotto.
5. Garnieren und Servieren: Zum Schluss garniere ich die Teller mit einigen frischen Basilikumblättern. Diese sorgen nicht nur für einen schönen Farbtupfer, sondern fügen auch ihr frisches, leicht pfeffriges Aroma hinzu, das hervorragend zu den Tomaten und dem Fisch passt. Ein kleiner Schuss hochwertiges Olivenöl extra vergine rundet das Gericht geschmacklich und optisch ab und verleiht ihm einen zusätzlichen Glanz. Wer möchte, kann noch eine Zitronenspalte dazu legen. Der frische Zitronensaft, kurz vor dem Verzehr über den Fisch geträufelt, bringt eine zusätzliche helle, spritzige Note, die den Geschmack des Zanderfilets wunderbar unterstreicht. Ich serviere dieses Gericht sofort, denn Risotto schmeckt am allerbesten, wenn es frisch zubereitet, noch schön warm und wunderbar cremig ist. Genießen Sie diesen Gaumenschmaus – die perfekte Harmonie aus zartem Zander, salzig-knusprigem Speck und einem aromatischen Tomaten-Risotto! Es ist ein Gericht, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch optisch beeindruckt und meine Gäste immer wieder begeistert. Die Kombination aus den Hauptakteuren Speck, Zander und Tomaten ist einfach unschlagbar!

Fazit:

Nachdem wir nun gemeinsam diese köstliche Reise durch die Zubereitung unseres Speck Zander Tomaten-Gerichts unternommen haben, bin ich zuversichtlich, dass Sie nicht nur ein neues Lieblingsrezept für sich entdeckt haben, sondern auch ein Gericht, das Sie mit Stolz Ihren Liebsten servieren können. Es ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist eine Erfahrung, die die Einfachheit frischer Zutaten zelebriert und sie zu einem harmonischen Ganzen verbindet, das Ihre Geschmacksknospen tanzen lassen wird. Die Kombination aus dem saftigen, zarten Zander, umhüllt von knusprigem Speck, ergänzt durch die süß-säuerliche Frische der Tomaten, ist schlichtweg unwiderstehlich. Jede Komponente spielt ihre Rolle perfekt und kreiert ein Gericht, das sowohl raffiniert als auch unglaublich befriedigend ist. Ich persönlich liebe es, wie unkompliziert die Zubereitung ist und dennoch ein so beeindruckendes Ergebnis liefert. Es ist der Beweis, dass man für außergewöhnlichen Genuss keine stundenlange Arbeit in der Küche investieren muss, sondern vielmehr auf die Qualität der einzelnen Elemente und eine achtsame Zubereitung setzen sollte.

Warum dieses Rezept ein absolutes Muss ist

Dieses Rezept ist ein absolutes Muss für jeden Fischliebhaber und für jene, die es werden wollen. Es besticht durch seine Eleganz und seinen tiefen Geschmack, ohne dabei kompliziert zu sein. Der Zander bleibt dank des Speckmantels wunderbar saftig und nimmt gleichzeitig ein leicht rauchiges Aroma an, das perfekt mit der natürlichen Süße und Säure der langsam gegarten Tomaten harmoniert. Es ist eine wahre Gaumenfreude, die sich ideal für ein besonderes Abendessen eignet, aber auch unter der Woche für einen Hauch von Luxus sorgt. Die Farben auf dem Teller sind so lebendig wie die Aromen, und ich bin immer wieder begeistert, wie mühelos dieses Gericht selbst anspruchsvolle Gaumen beeindruckt. Es zeigt, wie man mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten ein kulinarisches Meisterwerk zaubern kann, das nicht nur satt macht, sondern auch die Seele wärmt und eine wunderbare Abwechslung in den Speiseplan bringt. Die Balance der Texturen – der knusprige Speck, der zarte Fisch und die weichen, saftigen Tomaten – ist einfach perfekt.

Serviervorschläge und Variationen, die begeistern

Dieses Gericht ist unglaublich vielseitig und lässt sich auf verschiedene Weisen wunderbar ergänzen. Ich persönlich serviere den Speck Zander Tomaten am liebsten mit einem cremigen Risotto, das die Aromen des Fischs und der Tomaten perfekt aufnimmt. Ein leichtes Zitronenrisotto oder ein Kräuterrisotto sind hier meine Favoriten. Wenn Sie es lieber leichter mögen, passen auch gedämpfter Brokkoli, grüne Bohnen oder ein frischer Blattsalat mit einem einfachen Vinaigrette-Dressing hervorragend dazu. Für Kohlenhydratliebhaber sind auch Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen, ein lockerer Basmatireis oder sogar Quinoa eine ausgezeichnete Wahl, die dem Gericht eine zusätzliche Textur verleihen. Ich habe es auch schon mit einem Püree aus Süßkartoffeln probiert, was eine interessante süßliche Note hinzugefügt und das Gericht noch herzhafter gemacht hat. Ein Glas leichter Weißwein, wie ein Grauburgunder oder Sauvignon Blanc, rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Aber auch bei den Variationen sind Ihrer Kreativität kaum Grenzen gesetzt! Wenn Sie keinen Zander zur Hand haben oder eine Alternative suchen, können Sie dieses Rezept auch wunderbar mit Kabeljau, Lachs oder sogar festem Seeteufel zubereiten. Achten Sie lediglich darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, da jeder Fisch eine andere Konsistenz und Dicke hat. Für eine saisonale Note im Sommer empfehle ich, zusätzlich frischen Basilikum oder Oregano über die Tomaten zu streuen, bevor sie in den Ofen kommen, um ihre mediterranen Aromen zu intensivieren. Im Herbst könnten ein paar Scheiben Fenchel, Zucchini oder sogar fein geschnittener Kürbis eine interessante Ergänzung sein, die dem Gericht eine erdige Süße verleiht. Und für eine etwas schärfere Variante können Sie eine Prise Chiliflocken zu den Tomaten geben oder frische, gehackte Chilis hinzufügen, um dem Ganzen einen kleinen Kick zu verleihen. Vegetarische Freunde können das Prinzip mit Halloumi oder einem festen Tofu anstelle des Fisches nachahmen, wobei der Speck dann weggelassen oder durch eine vegetarische Alternative wie Räuchertofu-Würfel ersetzt werden müsste, um einen ähnlichen Umami-Geschmack zu erzielen. Denken Sie daran, dass die Qualität der Zutaten entscheidend ist, um das volle Potenzial dieses Gerichts auszuschöpfen. Frische, reife Tomaten sind hier das A und O, und ein guter, nicht zu salziger Speck macht den entscheidenden Unterschied.

Ihr kulinarisches Abenteuer wartet – Teilen Sie Ihre Erfahrungen!

Ich kann es kaum erwarten, dass Sie dieses Rezept selbst ausprobieren und sich von seinem unwiderstehlichen Charme verzaubern lassen. Nehmen Sie sich die Zeit, die Aromen bewusst wahrzunehmen und die Freude am Kochen zu genießen. Ich bin davon überzeugt, dass es schnell zu einem festen Bestandteil Ihres Repertoires werden wird, der Ihnen und Ihren Gästen immer wieder ein Lächeln ins Gesicht zaubert. Und das Beste daran ist: Die größte Freude am Kochen liegt im Teilen! Deshalb lade ich Sie herzlich ein, Ihre Erfahrungen mit diesem köstlichen Gericht zu teilen. Haben Sie eine besondere Beilage entdeckt, die Sie empfehlen können? Oder haben Sie eine Variation ausprobiert, die alle begeistert hat? Ich bin gespannt auf Ihre Geschichten und Fotos! Hinterlassen Sie einen Kommentar unter dem Artikel oder teilen Sie Ihre Kreationen in den sozialen Medien unter dem entsprechenden Hashtag. Nichts motiviert mich mehr, als zu sehen, wie meine Rezepte in Ihrer Küche zum Leben erweckt werden und Ihnen und Ihren Liebsten Freude bereiten. Also, ran an die Töpfe und Pfannen – ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und einen unvergesslichen Genussmoment mit Ihrem selbstgemachten Speck Zander Tomaten!

Rinderspeck Zander Tomaten: Dein unwiderstehliches Rezept!

Rinderspeck-Zander mit Tomaten ist ein einfaches und raffiniertes Gericht für Tage, an denen du Lust auf etwas Besonderes hast und trotzdem nicht stundenlang in der Küche stehen möchtest. Durch die Kombination von saftigem Zander, kross gebratenem Rinderspeck und aromatischen Tomaten entsteht eine köstliche Mahlzeit, die Eindruck macht und ganz entspannt zubereitet ist. Besonders gerne mache ich dieses Rezept, wenn wir Gäste haben oder einen gemütlichen Abend mit der Familie feiern.

Vorbereitungszeit
20 Minutes

Kochzeit
30 Minutes

Gesamtzeit
50 Minutes

Portionen
4 Portionen

Zutaten

• 4 Zanderfilets (ca. 150-180 g)
• 8-12 Scheiben dünner, geräucherter Rinderspeck
• 2 EL Olivenöl (zum Anbraten)
• Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
• 150 ml alkoholfreier Weißwein
• Ca. 1 Liter heiße Gemüsebrühe
• 400 g passierte Tomaten
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 2 EL Olivenöl (zum Andünsten)
• 2 EL eiskalte Butter
• 60 g frisch geriebener Parmesan oder Grana Padano, plus extra zum Servieren
• Eine Handvoll frische Basilikumblätter, grob gehackt, plus einige ganze Blätter zum Garnieren
• Optional: Eine Prise Chiliflocken
• Optional: Zitronenspalten

Anweisungen

1. Step 1
   Zanderfilets abspülen, trocken tupfen und eventuelle Gräten entfernen. Leicht mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Jedes Filet mit 2-3 Scheiben geräuchertem Rinderspeck umwickeln und beiseitestellen.
2. Step 2
   Gemüsebrühe in einem Topf warm halten. Passierte und halbierte Kirschtomaten sowie gehackten Basilikum bereitstellen. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln 5-7 Min. glasig dünsten. Knoblauch (und optional Chiliflocken) 1 Min. mitdünsten.
3. Step 3
   Risottoreis zu den Zwiebeln geben und 2-3 Min. glasig dünsten. Mit alkoholfreiem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein vollständig vom Reis aufgenommen wurde (ca. 2-3 Min.).
4. Step 4
   Passierte Tomaten einrühren. Anschließend kellenweise heiße Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren vollständig aufnehmen lassen. Diesen Vorgang etwa 18-20 Min. wiederholen, bis der Reis al dente ist. In den letzten 5 Min. die halbierten Kirschtomaten unterrühren.
5. Step 5
   Topf vom Herd nehmen. Die eiskalte Butter und den geriebenen Parmesan kräftig unterrühren, bis das Risotto cremig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den gehackten Basilikum unterheben.
6. Step 6
   Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Zanderfilets mit der Rinderspeckseite nach unten 3-4 Min. goldbraun und knusprig braten. Wenden und weitere 2-3 Min. braten, bis der Fisch milchig-weiß und gar ist. Kurz auf Küchenpapier ruhen lassen.
7. Step 7
   Eine großzügige Portion des cremigen Tomaten-Risottos auf Teller geben. Darauf jeweils ein knuspriges Zanderfilet im Rinderspeckmantel platzieren. Mit frischen Basilikumblättern, etwas Olivenöl extra vergine und optional Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren.

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.